Ingredientes
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
½ cebolla tierna
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal
Para el salpicón
500 g de mejillones
250 g de rape
300 g de langostinos (o gambas)
250 g pulpo cocido
3 huevos
Elaboration
1. Cocina cada pescado y marisco por separado: Abre los mejillones al vapor en una cazuela con agua hirviendo; retira de las conchas y reserva. Cocina el rape al vapor. Haz lo mismo con los langostinos. Reserva todos tapado mientras se enfría.
2. Prepara la vinagreta: Corta en daditos pequeños los pimientos y la cebolla. Pon en un bol el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y mezcla batiendo con unas varillas hasta emulsionar. Añade el picadillo anterior, rectifica de sal y reserva.
3. Cuece los huevos durante unos 10 minutos y enfríarlos bajo el grifo; pélalos.
4. Corta los huevos cocidos en daditos y los restos de lis ingredientes del mismo tamaño.
5. Aliña con la vinagreta y sirve.
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